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胡麻油是什么?胡麻油詳解

有幾種油都叫胡麻油。

1.亞麻籽油

這是一種很古老的油。以亞麻科亞麻屬作物的種子榨的油。不過在亞麻籽種植中,通常是在下面同時種植黃菜籽,也就是芥菜籽,跟咱們所說的油菜籽是類似的,芥酸含量較高。傳統上的胡麻子油是兩者混起來的。約30%亞麻,70%芥菜。在過去因為榨油技術落后,通常是熱榨,榨出的油不那么純凈,顏色非常黃,不過因為有特殊的香味,還是非常受歡迎的。中國北方很多地方都有這種油。也有用這油做的點心。尤其是中秋節的時候,用胡麻子油做的月餅非常受歡迎呢!

胡麻油的營養價值很高。因為亞麻籽中含有豐富的不飽和脂肪酸—亞麻酸,在體內可以轉化成DHA和EPA,有降血脂,防止心血管疾病的功效,防止癡呆等功效。

亞麻油通常指的是純亞麻籽油,有冷榨的,用棕色瓶子裝著冷藏起來,防止氧化變質。胡麻油指兩者混合的油,也有地方把土法壓榨的亞麻籽油直接叫胡麻油。。

2. 在日本和韓國,也有人管芝麻油叫胡麻油。

芝麻也是胡麻科胡麻屬作物。其種子芝麻籽經烘焙之后可以磨成醬,就是大家愛吃的芝麻醬。榨成油就是胡麻油。芝麻油按芝麻種類分,有黑芝麻和白芝麻兩種。黑芝麻榨油出來的顏色比較深,個人覺得味道也比較香。白芝麻榨的油又分好幾種:小磨香油味道最濃,用傳統的水代法,研磨時,加水撇油,味道純正濃郁。不過現在大規模生產都是機制香油了,味道比傳統做法淡一些,主要還是摻了大豆油或者棉籽油。用來調味或者炒菜。各人也可以根據需要選擇合適的油。

芝麻油的營養價值很高。含有豐富的不飽和脂肪酸和抗氧化成份,所以雜質少的香油不易變質,也不會很快酸敗。

兩種胡麻油都很好,按自己的需要選擇即可。
 


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